Cuchillos para cocina japonesa

Dice la tradición que para los cocineros de sushi, los llamados Itamae, su cuchillo es tan valioso como para el Samurai su espada. Dejando de lado el tradiconalismo nipon, los cuchillos en cualquier cocina tienen una importancia muy elevada, ya que es la herramienta imprescindible para poder elaborar cualquier plato en condiciones optimas.

La técnica para realizar un buen cuchillo japones es muy parecida a la utilizada para realizar las famosas katanas de samurai, con un forjado en varias capas, la intención siempre es conseguir el máximo equilibrio entre comodidad, peso, dureza y elegancia.

En la cocina japonesa existen una variedad muy amplia de cuchillos, entre ellos podemos encontrar:

  • Yanagi Bocho (en la foto): Este es el cuchillo que yo suelo utilizar para el sushi y el sashimi. Es de hoja larga y diversos materiales. Los más purista hablan de hoja de acero inoxidable y mango de madera. En el mercado tenemos cuchillo de aleación y mangos de materiales diversos que dan resultados de calidad superior. En mi caso utilizo uno de 240 mm. Creo que es la herramienta imprescindible para todo aquel que quiera adentrarse en la cocina japonesa.
  • Ususba Bocho: También llamado Yasay , se suele utilizar para cortar verduras, característico por tener la hoja cuadrada sin punta.
  • Tako Bocho: Habitualmente utilizado para cortar el pulpo, es muy parecido a una katana. De hoja larga, cuadrada y sin punta.
  • Deba Bocho: Ideal para limpiar pescado. Es de hoja curva y suele ser muy pesado.

A parte de estos en el mercado encontramos una gran variedad de cuchillos indicados para este tipo de cocina.

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